Безглютеновий зерновий хліб: рецепт, поради та готова універсальна суміш
Безглютеновий зерновий хліб: рецепт, користь та поради
Хрустка скоринка, м’яка серединка та користь кожного зернятка — ідеальний домашній безглютеновий хліб.
Коротко про рецепт
Цей хліб поєднує натуральні насіння та готову універсальну безглютенову суміш. Ідеально підходить для сендвічів, супів або як самостійна закуска.
Час приготування: близько 50 хв. | Порцій: 1 хліб
Інгредієнти на 1 хліб
- 30 г насіння льону + 90 мл води (замочити на 1 годину)
- 30 г кунжуту, 30 г соняшника, 30 г гарбузового насіння
- 270 мл води
- 1 ч. л. меду
- 10 г солі
- 10 г сухих дріжджів
- 400 г безглютенової борошняної суміші (універсальна)
Покрокове приготування
- Замочіть насіння льону у 90 мл води на 1 годину.
- Змішайте 10 г сухих дріжджів, 1 ч. л. меду і трохи теплої води (≈20 г). Залиште на 5 хвилин до появи піни (опара).
- У велику миску додайте 400 г безглютенової суміші, 10 г солі. За потреби — 2–3 г псиліуму.
- Додайте 12 г олії, опару, 270 мл води та замочене насіння льону. Перемішайте.
- Викладіть тісто у форму, посипте насінням. Дайте підійти 30–40 хв.
- Випікайте при 180°C 30–35 хвилин. Готовність перевірте постукуванням — звук має бути глухий.
Про безглютенову суміш “Універсальна”
Безглютенова суміш “Універсальна”
Містить кукурудзяний і картопляний крохмаль, набухаючий крохмаль, декстрозу, гуарову камідь, соду та лимонну кислоту. Без глютену, без лактози.
Харчова цінність (на 100 г)
Калорійність: 338,4 ккал • Жири: 0 г • Вуглеводи: 84,3 г • Білки: 0,3 г
Поради для ідеальної випічки
1. Чому тісто для безглютенового хліба рідше?
Тісто без глютену не утримує форму, тому воно вологіше — це нормально.
2. Чи можна замінити мед?
Так, на цукор, сироп агави або без підсолоджувача.
3. Як зробити скоринку хрусткою?
Додайте пар у духовку (ємність з водою) або збризніть тісто перед випіканням.
4. Які зерна найкраще?
Кунжут, соняшник, гарбуз, льон, чіа або мак.
5. Чи обов’язковий псиліум?
Ні, але з ним хліб більш пружний і вологий.
6. Як зрозуміти, що хліб готовий?
Скоринка видає глухий звук при постукуванні. Шпажка виходить сухою.
7. Скільки зберігати при кімнатній температурі?
1–2 дні у тканинному рушнику.
8. Чи можна заморозити?
Так, у нарізаному вигляді. Перед подачею розігріти.
9. Як уникнути тріщин?
Дати достатньо часу для підйому, уникати різкого перегріву.
10. Чи можна пекти у хлібопічці?
Так, використовуйте режим для безглютенового хліба.
